विभिन्न चरणों में ताड़ के तेल की गुणवत्ता विशेषताएँ और अनुप्रयोग परिदृश्य

गुणवत्ता विशेषता

ताड़ के तेल का मुख्य घटक ट्राइग्लिसराइड्स है, जिसमें गैर-ट्राइग्लिसराइड घटकों की छोटी या ट्रेस मात्रा भी होती है। यह ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना है जो ताड़ के तेल के भौतिक और रासायनिक गुणों, उपयोग और पोषण मूल्य को निर्धारित करता है।

ताड़ का तेल ट्राइग्लिसराइड पर आधारित होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में ग्लिसरॉल यौगिक और थोड़ी मात्रा में गैर-ट्राइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स भी होते हैं। इन सभी पदार्थों को उत्पादन प्रक्रिया के दौरान लाया जाता है। ताड़ के तेल के भौतिक-रासायनिक गुण मुख्य रूप से फैटी एसिड श्रृंखला की लंबाई में असंतृप्तता की डिग्री पर निर्भर करते हैं। ताड़ के तेल में संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल प्रत्येक के लगभग 50 प्रतिशत संतृप्त वसीय अम्ल होते हैं, जो पूरे ताड़ के तेल (लगभग 53) की आयोडीन कीमत निर्धारित करता है, और ताड़ के तेल को अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बेहतर ऑक्सीडेटिव स्थिरता देता है। ताड़ के तेल की जटिल ट्राइग्लिसराइड संरचना इसके जटिल भौतिक गुणों को निर्धारित करती है: अलग-अलग तापमान पर विभिन्न ठोस वसा सामग्री, और प्राकृतिक ताड़ का तेल कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होता है।

ताड़ के तेल में कम मामूली घटक होते हैं, मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड (लगभग 500-700पीपीएम), विटामिन ई (600-1000पीपीएम), स्टेरोल्स, फॉस्फोलिपिड्स, ट्राइटरपीन अल्कोहल आदि। कुल मिलाकर, ताड़ के तेल के पोषण मूल्य और स्थिरता पर उनका बहुत प्रभाव पड़ता है। कैरोटेनॉयड्स, विटामिन ई और ट्राईन टोकोफेरॉल सभी में तेल की रक्षा के लिए पहले तेल और ऑक्सीकरण का प्रभाव होता है। 50 प्रतिशत संतृप्त अम्ल की उपस्थिति के साथ, ताड़ के तेल में अन्य तेलों की तुलना में बेहतर ऑक्सीडेटिव स्थिरता होती है।

स्टेरोल्स के मामले में, ताड़ के तेल में कई अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

कच्चा तेल कोलेस्ट्रॉल सामग्री इकाई:मिलीग्राम/किग्रा

ताड़ के तेल के उत्पाद स्टेरोल संरचना इकाई:मिलीग्राम/किग्रा

यह देखा जा सकता है कि परिष्कृत ताड़ के तेल और ताड़ के नरम वसा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा काफी कम हो जाती है, और इसमें कैरोटीनॉयड, विटामिन ई और ट्राईन टोकोफेरॉल होता है, जिसमें थक्कारोधी और कैंसर रोधी प्रभाव होता है, जिससे ताड़ के तेल का अच्छा पोषण मूल्य होता है।

आवेदन परिदृश्य

ताड़ के तेल और ताड़ के तेल के नब्बे प्रतिशत उत्पाद इस उद्देश्य के लिए खाद्य हैं, और दुनिया भर में आहार, खाद्य निर्माण और प्रसंस्करण में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और अन्य 10 प्रतिशत ताड़ के तेल का उपयोग मुख्य रूप से साबुन और तेल रासायनिक उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

1.कमी

20C पर, ताड़ के तेल में 22-25 प्रतिशत ठोस वसा होता है, जो छोटा करने के फार्मूले का एक महत्वपूर्ण घटक है, और विभिन्न खाद्य पदार्थों को अलग-अलग कमी की आवश्यकता होती है। ताड़ के तेल पर आधारित अन्य वनस्पति तेल के साथ कई छोटे योगों को मिलाया जाता है, ताकि अपनी स्वयं की सूक्ष्म कार्यात्मक विशेषताओं को बदल सकें, विभिन्न रंगों, सुगंध और स्वाद के साथ सभी प्रकार के भोजन के प्रसंस्करण के अनुकूल हो सकें और विभिन्न स्वाद और स्वाद के साथ भोजन बन सकें। . उदाहरण के लिए, ताड़ के तेल और कम सरसों के वनस्पति तेल का मिश्रण केक बनाने के लिए सबसे किफायती और प्रभावी तेल है, जबकि आइसक्रीम भराव और पके हुए खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त तेल एस्टर एक्सचेंज पाम सॉफ्ट बटर है।

2.नकली मक्खन

मार्जरीन (गेहूं क्रीम) पानी और तेल से बना एक पायस है, जिसका नाम कृत्रिम क्रीम के मूल विकास के नाम पर रखा गया है। काफी कुछ उत्पाद लाइनें हैं: बोतलबंद भोजन के लिए क्रीम (ब्लॉक भोजन के लिए क्रीम), लीपापोती के लिए क्रीम (केक), उष्णकटिबंधीय जलवायु के लिए क्रीम, मफिन क्रीम, आदि। ताड़ का तेल नरम वसा तरल गेहूं क्रीम के उत्पादन के लिए उपयुक्त है, जबकि ताड़ के स्टीयर और कठोर ताड़ के तेल ठोस गेहूं क्रीम के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

3.एचपीओ

हाइड्रोजनीकृत ताड़ का तेल या प्लांट केसफैट भारत, पाकिस्तान, मिस्र, सऊदी अरब, इराक और ईरान जैसे देशों में एक प्रमुख वस्तु है। भारत और पाकिस्तान में, उपभोक्ता दानेदार उत्पाद पसंद करते हैं, जबकि ईरान और इराक में लोग चिकनी बनावट वाले उत्पाद पसंद करते हैं।

4.तला हुआ तेल

तलने के तेल के रूप में ताड़ के तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें एक अच्छी गंध, अच्छा एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरोध, एसिड के साथ बहुलक के लिए आसान नहीं है और उच्च पोषण प्रदर्शन (50 प्रतिशत असंतृप्त फैटी एसिड युक्त, ट्रांस एसिड के बिना)।