जैतून के तेल की प्रसंस्करण तकनीक

जैतून के तेल की प्रसंस्करण तकनीक

जैतून का तेल यांत्रिक विधियों द्वारा जैतून के तेल के ताजे फल से निकाला जाने वाला तेल है। आम तौर पर, तेल ठंडा होता है{{0}}दबाया जाता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (हाइड्रोलिक दबाव से ठंडा - दबाया जाता है) सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, सर्वोत्तम गुणवत्ता, कोई रिफाइनिंग नहीं, और सबसे महंगा है। जितनी बार स्क्रू प्रेस का उपयोग किया जाएगा, गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी। तेल केक से निकलने वाले तेल और तेल को खाने से पहले परिष्कृत किया जाना चाहिए। वर्जिन जैतून का तेल एक अनूठी सुगंध है और अभी भी 0 डिग्री पर तरल है, इसलिए इसे ठंडे तेल और खाना पकाने के तेल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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2.1 जैतून का तेल प्रसंस्करण की प्रक्रिया प्रवाह और तकनीकी विशेषताओं

 जैतून के तेल की उत्पादन प्रक्रिया और उपकरण अपेक्षाकृत सरल हैं।पारंपरिक विधि यह है कि पहले पके और साफ जैतून के फल को कुचलने के लिए एक पत्थर की चक्की पर रखा जाता है, फिर इसे एक साफ विशेष पुआल बैग में पैक किया जाता है, तेल को निचोड़ने के लिए तेल प्रेस पर रखा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और बोतल है, रिफाइंड तेल बन सकता है। तेल से तेल को जल्दी से अलग करने के लिए आधुनिक तेल उत्पादन प्रक्रिया एक उच्च-गति सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करती है, जो प्रभावी रूप से तेल की उपज और तेल की गुणवत्ता में सुधार करती है।

2.2 आधुनिक तेल उत्पादन प्रक्रिया

Fresh fruit collection — Transportation and storage — Removal of branches and leaves, cleaning — Crushing — Pressing — Centrifugal decantation — Centrifugal separation — Storage — Bottling.

1. )  Fresh fruit collection  

विभिन्न किस्मों के कारण, सबसे अच्छा संग्रह महीना अगले वर्ष के नवंबर से फरवरी तक है, और फल चुनते समय फल और जमीन के बीच सीधे संपर्क से बचना चाहिए। हरे फल में तेल की मात्रा कम होती है लेकिन पॉलीफेनोलिक यौगिक अधिक होते हैं, और काले फल में तेल की मात्रा अधिक होती है लेकिन एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा कम होती है। इसलिए, तेल की गुणवत्ता और तेल की उपज सुनिश्चित करने के लिए, हरे फल से काले फल का इष्टतम अनुपात 75:25 है, वास्तविक मानक उत्पादन लगभग 50:50 के अनुपात को नियंत्रित करता है।

2. )  Transportation and storage  

एकत्र किए गए ताजे फलों को छोटी टोकरियों में रखा जाना चाहिए, और टोकरियों को ढेर किया जाना चाहिए, प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाना चाहिए, और एक हवादार भंडारण कक्ष में सपाट रखना चाहिए ताकि ताजे फलों के अधिक दबाव, अति ताप और चोट लगने से बचा जा सके, अन्यथा ऑक्सीकरण करना आसान है और किण्वन। हालांकि, वास्तविक परिवहन में, भांग के थैलों का उपयोग फलों को ढेर करने के लिए किया जाता है, इसलिए स्टैकिंग का समय 1 से 2 दिनों से अधिक नहीं होता है।

3. )   Removal of branches and leaves, cleaning  

बेल्ट कन्वेक्शन और एयर सिलेक्शन का उपयोग करते हुए, पंखे द्वारा शाखाओं और पत्तियों को फल से अलग किया जाता है। यह आवश्यक है कि फल में पत्ते न हों, क्योंकि पत्तियों में क्लोरोफिल अधिक होता है, और कुचलने और संलयन की प्रक्रिया में, उच्च तापमान के कारण क्लोरोफिल आसानी से ऑक्सीकृत हो जाता है और तेल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

4. )  Cleaning

इसका उद्देश्य धूल और पत्तियों की एक छोटी मात्रा को हटाना है। सफाई के लिए एक निश्चित मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है, जो अपशिष्ट जल का उत्पादन करेगा। अपशिष्ट जल की मात्रा को कम करने के लिए परिसंचारी जल का उपयोग सफाई के लिए किया जा सकता है।

5. )  Crushing

चलनी के छेद का आकार और धड़कन की गति हथौड़ा कोल्हू के प्रमुख बिंदु हैं। इष्टतम चलनी छेद व्यास 6 मिलियन है, और सर्वोत्तम हथौड़ा गति 25003000r / मिनट है। इसके तेल की गुणवत्ता के बेहतर परिणाम थे।

6. )  Pressing

कुचल जैतून के गूदे को फिल्टर कपड़े में लपेटा जाता है और कोल्ड प्रेसिंग के लिए हाइड्रोलिक प्रेस में रखा जाता है। एक ओर, हाइड्रोलिक दबाव जैतून की आंतरिक संरचना को नुकसान पहुंचाने के लिए उच्च तापमान उत्पन्न नहीं करेगा, और दूसरी ओर, यह तेल की बूंदों के निर्माण के लिए अनुकूल है। एक पानी-तेल मिश्रण प्राप्त किया जा सकता है बिना पुनः-निस्पंदन के।

7. )   Centrifugal decantation

वर्तमान में, उनमें से अधिकांश तीन-फेज सेंट्रीफ्यूजेशन का उपयोग करते हैं, और कुछ दो-फेज सेंट्रीफ्यूजेशन को अपनाते हैं। तीन-चरण सेंट्रीफ्यूजेशन में 40 प्रतिशत से 50 प्रतिशत पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है, जिसमें से पोमेस लगभग 45 प्रतिशत होता है, अवशिष्ट तेल की दर 4 प्रतिशत से 6 प्रतिशत होती है, और तेल की उपज लगभग 25 प्रतिशत होती है। लगभग 75 प्रतिशत, इसकी जल सामग्री 60 प्रतिशत -65 प्रतिशत है, और तेल की उपज लगभग 25 प्रतिशत है। अपकेंद्रित्र गति 3000r/मिनट . है

8. )   Storage

सेंट्रीफ्यूज्ड तेल को प्रकाश और गर्मी से बचने के लिए एक बड़े स्टेनलेस स्टील के भंडारण टैंक में संग्रहित किया जाता है, और यदि आवश्यक हो तो सुरक्षा के लिए नाइट्रोजन से भरा जा सकता है।

9. )   Bottling

भंडारण टैंक में तेल नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में पानी और तेल पैर छोड़ता है। यदि यह अभी भी स्पष्ट नहीं है, तो इसे डायटोमाइट के साथ मिलाया जा सकता है और प्लेट और फ्रेम के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, और फिर छोटी बोतलों में विभाजित किया जा सकता है।