अखरोट प्रोटीन के बारे में विवरण

1. अखरोट प्रोटीन की संरचना

अखरोट की तेल सामग्री 60 प्रतिशत ~ 70 प्रतिशत है, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड सामग्री 90 प्रतिशत से अधिक है। अखरोट की प्रोटीन सामग्री 14 प्रतिशत ~ 17 प्रतिशत है, और पाचनशक्ति 87.2 प्रतिशत तक पहुंच जाती है। इसलिए चीनी लोगों ने अखरोट को हमेशा ब्रेन फूड माना है। कई देशों में अखरोट खाने की आदत है और अखरोट के तेल को धीरे-धीरे उपभोक्ताओं द्वारा स्वास्थ्य देखभाल तेल के रूप में मान्यता दी जाने लगी है।

लंबे समय तक, लोगों ने केवल अखरोट के तेल के स्वास्थ्य देखभाल और अनुसंधान मूल्य पर ध्यान दिया, लेकिन वसा रहित अखरोट के भोजन के उपयोग और शोध को नजरअंदाज कर दिया। वसारहित अखरोट मील में प्रोटीन की मात्रा 53.89 प्रतिशत होती है और इसमें प्रोटीन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। अखरोट प्रोटीन तैयार करने के लिए अखरोट प्रोटीन मील का उपयोग करना आवश्यक है।

अखरोट प्रोटीन चार प्रोटीनों से बना है, जो एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन हैं, जो कुल अखरोट प्रोटीन का क्रमशः 6.81 प्रतिशत, 17.57 प्रतिशत, 5.33 प्रतिशत और 70.11 प्रतिशत है।

2. अखरोट प्रोटीन की उत्पादन प्रक्रिया

मेरा देश प्रोटीन की गंभीर कमी वाला देश है, इसलिए तिलहन प्रोटीन को रासायनिक और जैव रासायनिक तरीकों से अलग करना बहुत सामाजिक महत्व और आर्थिक मूल्य है। हमारे देश में अधिकांश वनस्पति तेलों की खपत ग्रामीण इलाकों में कई छोटी तेल मिलों द्वारा की जाती है। ये तेल कारखाने खराब तरीके से सुसज्जित हैं और तकनीक में पुराने हैं। तेल बनाने के लिए गर्म दबाने की विधि का उपयोग करने से न केवल पुनर्संसाधन का अर्थ खो जाता है, बल्कि इसे केवल फ़ीड उर्वरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन संसाधनों की भारी बर्बादी होती है। मेरे देश के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के शोध में तेल दबाते समय उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त करना हमेशा एक महत्वपूर्ण विषय रहा है।

वर्तमान में, तिलहन प्रोटीन के निष्कर्षण और उपयोग पर शोध मुख्य रूप से सोयाबीन भोजन, रेपसीड भोजन और बिनौला भोजन पर केंद्रित है। वॉलनट मील प्रोटीन के निष्कर्षण पर कुछ अध्ययन हैं। अखरोट भोजन प्रोटीन मुख्य रूप से क्षार-घुलनशील प्रोटीन है, जिसमें क्षारीय परिस्थितियों में उच्च घुलनशीलता होती है, इसलिए मूल विधि क्षार विघटन और अम्ल वर्षा है।

कच्चे माल के रूप में वुडी तेल के कम तापमान वाले ठंडे दबाव के बाद डिफेटेड लुगदी का उपयोग करके, पारंपरिक क्षार-घुलनशील एसिड वर्षा विधि का उपयोग लकड़ी के तेल प्रोटीन को अलग करने के लिए किया जाता है, जो लकड़ी के तेल की गहरी प्रसंस्करण के लिए एक नया तरीका प्रदान करता है और जल्दी से बढ़ सकता है इसका जोड़ा मूल्य। क्षार-विघटन और अम्ल-अवक्षेपण विधि द्वारा पृथक प्रोटीन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है:

भोजन सुखाने-क्रशिंग-क्षार समाधान निष्कर्षण-लावा-एसिड वर्षा-केन्द्रापसारक अवक्षेप-फ्रीज सुखाने-प्रोटीन अलगाव को हटाने के लिए सेंट्रीफ्यूगेशन