क्या खाना पकाने के तेल को मिलाना सुरक्षित है?

क्या खाना पकाने के तेल मिलाना सुरक्षित है?

हृदय स्वास्थ्य के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, कई लोगों ने स्वस्थ पोषण संतुलन प्राप्त करने के लिए सूरजमुखी और सरसों जैसे तेलों को मिलाना शुरू कर दिया है।

डी.टी. अमरीन शेख, ठाणे में KIMS अस्पताल में मुख्य आहार विशेषज्ञ। वह बताती हैं कि सही ढंग से किए जाने पर तेलों का मिश्रण आम तौर पर सुरक्षित होता है। सूरजमुखी का तेल हल्का और तटस्थ स्वाद वाला होता है, जबकि सरसों के तेल में एक अलग स्वाद और प्राकृतिक यौगिक होते हैं; इनका संयोजन तब तक स्वीकार्य है जब तक कि तेल ज़्यादा गरम न किया गया हो या कई बार पुन: उपयोग न किया गया हो।

बार-बार गर्म करने से ऑक्सीडेटिव क्षति और हानिकारक यौगिक का निर्माण होता है, विभिन्न ताप सहनशीलता वाले तेलों को मिलाने पर जोखिम बढ़ जाता है। हालाँकि, डी.टी. शेख कहते हैं कि विचारशील सम्मिश्रण या रोटेशन फायदेमंद है: विभिन्न तेलों में अलग-अलग फैटी एसिड प्रोफाइल (ओमेगा -6, ओमेगा -3, मोनोअनसैचुरेटेड वसा) होते हैं, इसलिए यह दृष्टिकोण तेलों के पोषण संबंधी लाभों को कम करने के बजाय वसा के सेवन को संतुलित करता है।

वह सावधान करती हैं कि सभी तेल मिश्रण खाना पकाने की हर विधि के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए अत्यधिक भिन्न धुंए बिंदु वाले तेलों को मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए, और रिफाइंड और अपरिष्कृत तेलों को मिलाने से गहरे तलने के दौरान तेल का टूटना तेज हो जाता है। मिश्रित तेलों को अधिक गर्म करने या दोबारा गर्म करने से ऐसे यौगिक बन सकते हैं जो पाचन तंत्र में जलन पैदा करते हैं और लंबे समय तक हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर गहरे तलने के दौरान।

डी.टी. शेख कहते हैं कि जहां मिश्रित तेल सुविधाजनक होते हैं, वहीं तेल को साप्ताहिक रूप से बदलना भी उतना ही प्रभावी होता है, क्योंकि मुख्य बात शरीर को विभिन्न प्रकार के वसा और पोषक तत्व प्रदान करना है। वह विभिन्न उपयोगों के लिए विशिष्ट तेलों की सिफारिश करती है:

भूनने या अचार के लिए सरसों का तेल

दैनिक खाना पकाने के लिए सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल

मध्यम तलने के लिए मूंगफली का तेल

सलाद या कम तापमान वाले व्यंजन के लिए जैतून का तेल

यह विधि एक ही तेल पर निर्भरता के बिना विभिन्न पोषक तत्वों का प्राकृतिक सेवन सुनिश्चित करती है।

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