पके हुए माल में वर्जिन नारियल तेल का अनुप्रयोग

पके हुए माल में कुंवारी नारियल के तेल का प्रयोग

नारियल का तेल मुख्य रूप से मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड जैसे लॉरिक, कैप्रिक और कैप्रिलिक एसिड से बना होता है, जिसमें आसान पाचन और अवशोषण, जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण जैसे कार्यात्मक गुण होते हैं। हड्डियों के स्वास्थ्य के रखरखाव में नारियल के तेल की महत्वपूर्ण भूमिका बताई गई है और यह बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस का इलाज हो सकता है। तैयारी की विधि और कच्चे माल के आधार पर, नारियल तेल को नारियल के कच्चे तेल (नारियल का तेल), परिष्कृत नारियल के तेल और कुंवारी नारियल के तेल (वीसीओ) में वर्गीकृत किया जाता है। नारियल का कच्चा तेल नारियल के तेल को संदर्भित करता है जो नारियल के मांस से बना होता है और सीधे दबाने या लीचिंग प्रक्रिया के माध्यम से खाने योग्य नहीं होता है, और इसे नारियल के तेल के रूप में भी जाना जाता है। नारियल का कच्चा तेल सीधे तौर पर खाने योग्य नहीं होता है और इसकी उच्च अम्लता, खराब स्वाद और गंध दोषों के कारण इसका ज्यादातर उद्योग में उपयोग किया जाता है। रिफाइंड नारियल तेल नारियल के कच्चे तेल से उत्पादित नारियल के तेल को रिफाइनिंग प्रक्रियाओं जैसे डीगमिंग, डिएसिडिफिकेशन, डीकोलोराइजेशन और डिओडोराइजेशन के माध्यम से संदर्भित करता है। रिफाइंड नारियल तेल नारियल तेल की अम्लता, स्वाद और गंध में सुधार करता है, जबकि एक ही समय में अपने समृद्ध पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा खो देता है, विशेष रूप से घटकों का पता लगाता है, इसलिए इसका मुख्य रूप से औद्योगिक और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। वर्जिन कोकोनट ऑयल सीधे तौर पर खाने योग्य तेल है, जो ताज़े, पके नारियल के गूदे से यांत्रिक या प्राकृतिक तरीकों से, बिना गर्म किए या बिना गर्म किए, बिना केमिकल रिफाइनिंग, डीकलराइज़ेशन या डिओडोराइज़ेशन के बनाया जाता है, और इसमें अच्छे स्वाद, शुद्ध नारियल के स्वाद, बिना स्वाद के होने के फायदे हैं। और पोषक तत्वों से भरपूर, और खाना पकाने और पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नारियल के तेल का भोजन तैयार करने में उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है और इसका व्यापक रूप से बेकिंग, खाद्य प्रसंस्करण, शिशु आहार, फार्मास्यूटिकल्स और अन्य अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।

बेक किए गए सामानों की कुरकुरीता बढ़ाने के लिए बेकिंग में शॉर्टनिंग एक सामान्य वसा है। वर्तमान में हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के माध्यम से वनस्पति तेलों जैसे सोयाबीन तेल और बिनौले के तेल के साथ-साथ चरबी और चर्बी जैसे पशु वसा से अक्सर छोटा किया जाता है। हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल नारियल ट्राइकोम्स के हाइड्रोजनीकरण का एक उत्पाद है, जो गलनांक को बढ़ाते हुए और खाद्य उद्योग में नारियल तेल के लिए अनुप्रयोगों की सीमा को बढ़ाते हुए नारियल तेल के विशेष स्वाद को बनाए रखता है।

रिफाइंड नारियल तेल को हाइड्रोजनीकृत करके, तेल के भौतिक गुणों को बनाए रखा जाता है और गलनांक को बढ़ाया जाता है, जिससे खाद्य उद्योग में नारियल तेल के अनुप्रयोगों की सीमा बढ़ जाती है, जहां इसका उपयोग चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों, कोल्ड ड्रिंक और बर्फ में किया जा सकता है। क्रीम श्रृंखला, कन्फेक्शनरी श्रृंखला, आदि।

वर्जिन नारियल तेल ने कुछ सामान्य बेकिंग तेलों को आंशिक रूप से बदल दिया है, लेकिन केवल वर्जिन नारियल तेल से पकाए गए भोजन में अन्य बेकिंग तेलों (जैसे मक्खन) के साथ बेक किए गए भोजन की तुलना में थोड़ा कम दिखावट, बनावट, स्वाद और उपभोक्ता स्वीकृति होती है। नारियल तेल को अन्य पदार्थों के साथ मिलाने से प्रभावी रूप से नारियल तेल की कमियों से बचा जा सकता है, नारियल तेल के पोषण मूल्य को प्रतिबिंबित किया जा सकता है और इस प्रकार नारियल तेल से पके हुए भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है। वर्तमान में, नारियल के तेल का उपयोग बेकिंग अनुप्रयोगों में कुंवारी नारियल के तेल के रूप में अन्य पदार्थों जैसे मोम, मक्खन, ताड़ के तेल और गाजर के तेल के साथ किया जाता है।

पके हुए सामान को अक्सर क्रीम जैसे तेल के साथ परोसा जाता है। वर्जिन कोकोनट ऑयल का इस्तेमाल न केवल सीधे खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि क्रीमिंग के लिए भी किया जा सकता है। भोजन के लिए मार्जरीन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ताड़ के तेल जैसे अन्य तेलों के साथ नारियल के तेल का उपयोग ईयूटेक्टिक मिश्रण में किया जाता है।

ब्रेड और केक जैसे पके हुए सामानों की खपत में, ब्रेड और केक की बनावट में सुधार के लिए मक्खन को अक्सर सतह पर फैलाया जाता है। मक्खन जैसे तेलों के विकल्प के रूप में नारियल के तेल का उपयोग कुंवारी नारियल के तेल के पोषण मूल्य को पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति देता है और पके हुए माल को विशिष्ट नारियल तेल की सुगंध देता है। स्किम्ड दूध को स्किम्ड किया जाता है और स्किम्ड दूध बनाने के लिए नारियल के तेल में जोड़ा जाता है जो संरचनात्मक रूप से स्थिर, हल्का और स्वादिष्ट होता है और एक अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी को सफेद तेल में मिलाता है।

नारियल के तेल को तब तक ठंडा किया जाता है जब तक कि तेल अंश अर्ध-ठोस में क्रिस्टलीकृत न हो जाए और फिर अलग न हो जाए। ठोस अंश, नारियल स्टीयरिन, का उपयोग एक महत्वपूर्ण कन्फेक्शनरी वसा के रूप में किया जा सकता है, जो भंगुर होता है और बहुत आसानी से टूट जाता है और कोकोआ मक्खन का विकल्प हो सकता है।