कच्चे तेल को शोधन की आवश्यकता क्यों है?

कच्चे तेल को शोधन की आवश्यकता क्यों है?

दबाने से उत्पादित खाना पकाने के तेल में कच्चे तेल में कुछ अशुद्धियाँ होंगी। अशुद्धियों की सामग्री कच्चे माल की विविधता, उत्पत्ति, तेल उत्पादन विधियों और भंडारण स्थितियों के साथ भिन्न होती है। तेल में बिखरे कणों के आकार के अनुसार अशुद्धियों को मोटे तौर पर चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

(1)यांत्रिक अशुद्धियाँ;

(2) पेप्टाइजिंग अशुद्धियाँ;

(3)वसा-घुलनशील अशुद्धियाँ;

(4)नमी.

उपरोक्त -उल्लेखित अशुद्धियों का अस्तित्व तेल और वसा के सुरक्षित भंडारण और उपयोग मूल्य को गंभीर रूप से प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, यांत्रिक अशुद्धियाँ, नमी, प्रोटीन, शर्करा और मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति तेलों के हाइड्रोलिसिस और बासीपन को बढ़ावा देगी। तेल में मौजूद फॉस्फोलिपिड्स तेल को सुस्त और बादलदार बना देते हैं। खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में झाग उत्पन्न होता है, और खाना पकाने के उच्च तापमान पर यह काले अवक्षेप में बदल जाता है, जो तलने के रंग और स्वाद (कड़वाहट) को प्रभावित करता है। इसलिए, रिफाइनिंग उपकरण चुनते समय, हमें यह पुष्टि करने की आवश्यकता है कि खाना पकाने के तेल में कौन सी अशुद्धियाँ हटा दी गई हैं, और फिर मांग के अनुसार किस प्रकार के रिफाइनिंग उपकरण चुनें।